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"舌尖"上的青岛! 5位名厨金沙滩啤酒城"过招"
青岛晚报/掌上青岛/青网 08-02 07:30

《舌尖上的中国3》高手现场展示技艺。宋新华 摄

让啤酒和美食一起在舌尖上舞蹈,昨日,第28届青岛国际啤酒节“《舌尖上的中国》名人名菜见面会”在金沙滩啤酒城举行,首批五位《舌尖上的中国3》大师现场展示超群技艺。据悉,本届啤酒节将陆续推出《舌尖上的中国》名人名菜见面会、中华厨艺绝技绝活表演、第八届全国海鲜烹饪技能大赛、首届全国饺子大赛四项活动,打造舌尖上的啤酒节。

四项美食活动加盟啤酒节

青岛国际啤酒节作为亚洲最大的啤酒盛会,须有美食来搭配。今年,中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨委员会与黄岛发展集团确定了《舌尖上的中国》名人名菜见面会、中华厨艺绝技绝活表演、第八届全国海鲜烹饪技能大赛、首届全国饺子大赛四项活动加盟啤酒节,使之成为本届啤酒节的最大亮点之一。

据中国烹饪协会副会长、名厨委员会主席高炳义介绍,《舌尖上的中国》名人名菜见面会举行时间是8月1日-3日、6日-8日,邀请《舌尖上的中国》10位出镜大师来到啤酒节,并带来四十道菜点的技术演示与培训,现场烹制舌尖上的名菜名点。中华厨艺绝技绝活表演举办时间是12-17日,邀请多个身怀绝技、深受喜爱的厨艺绝技绝活表演者,为游客献上令人拍手叫绝的厨艺。第八届全国海鲜烹饪技能大赛举办时间是19-21日,该项比赛是中国烹饪协会的品牌赛事,本届已经是第八届,将有来自全国沿海地区和内陆二十余个省、市的200余名名厨高手参加,带来300余款海味美食。首届全国饺子大赛举办时间是22-24日,全国各地各种特色各式制法的饺子,将在这次大赛中一一展现。

传统鲁菜融入西班牙风味

昨日上午10时30分,首届《舌尖上的中国》名人名菜见面会在金沙滩啤酒城东舞台拉开帷幕。首个登台亮相的大厨是青岛本地厨师刘强,他做得一手正宗鲁菜。这位小伙子是《舌尖上的中国3》中煎转黄花鱼、九转大肠、葱爆乌鱼花、炸烹大虾的制作者。本次见面会,刘强带来了国宴透味牛扒、九转大肠、百香果黄袍虾球、鲜花椒冰盏红螺片四道菜。虽然当天酷暑难耐,但丝毫没有影响刘强的现场发挥。他做的第一道菜名为百香果黄袍虾球,主料是青岛海捕对虾,经过两次油炸后,将芒果百香果和沙拉酱调匀将虾球裹匀、摆盘,看上去色泽金黄、外酥里嫩,十分诱人。来自深圳的游客卢涛敏在品尝了百香果黄袍虾球后,赞不绝口:“味道确实不错,比我平时吃到的炸虾仁味道都赞。 ”刘强介绍,炸虾仁其实是一道传统的鲁菜,为了把传统的鲁菜做出新花样,他融入了西班牙餐饮风味,加入了新鲜的百香果和芒果。另外一道菜国宴透味牛扒,也是刘强匠心推出的一款创新鲁菜。

《舌尖上的中国3》中花打四门——金边白菜制作者杜西锋也来到了现场。身为陕西人,杜西锋带来的菜品颇具西北风味,如秦椒香辣、羊肉鲜香酥烂的油泼羊腿。同时,杜西锋还善于创新,采取中菜西做的办法,制作了一道香煎鳕鱼牛油果,十分受年轻人欢迎。

12小时两千刀刻出“盛世瓜灯”

舞台上,大厨们展示着看家绝活,舞台下的看点也颇多。记者在展示区看到一张熟悉的面孔——岳振东,他屡次在市北区萝卜·元宵·糖球会的萝卜雕刻大赛上拔得头筹,此次他又带着新的雕刻作品亮相啤酒节。这一次岳振东将雕刻的材料换成了西瓜,一组由11个西瓜雕刻而成的作品“盛世瓜灯”十分抢眼。岳振东“妙笔生花”,在圆滚滚的西瓜上雕刻出了月季花,还做成了三种不同类型的“瓜灯”,分别为“腰鼓瓜灯”“拉窗瓜灯”“西瓜吊灯”。其中,难度最大的当属“西瓜吊灯”,记者看到,通过细腻的刀法,“西瓜吊灯”完全可以挂起来,全靠厚度约0.4厘米的挑环支撑,几十个挑环环环相扣。岳振东介绍,为了筹备此次展示,他和助手从前天下午4时开始动工制作,基本上一个西瓜要刻200刀才能成型,一直忙到了昨日凌晨4时才大功告成,12个小时,至少用了两千刀才完成了全部作品。当天,秉艺坊的胶东花饽饽也来到现场参展。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 于波 马晓婷

新闻延伸

青岛大馒头北京开店

《舌尖上的中国3》青岛大馒头的制作者郭秀青也来到了现场,还带来了十多种青岛大馒头。其中,块头最大的“寿桃”大馒头,重量达10公斤多,“千层鱼”馒头的重量达6公斤。 “我一共会做四十多种大馒头,这次来啤酒节只是带来了一部分。 ”郭秀青一一介绍了此次带来的大馒头花样,包括 “老虎”“燕子”“宝葫芦”“长命百岁”等。郭秀青说,为了让外地游客也了解青岛大馒头,他们此次专门准备了伴手礼,还有工作人员讲解每种馒头的不同用途。此外,郭秀青还登台展示馒头技艺,现场制作新品种豆豆卷和“雨花石”。

说起《舌尖上的中国3》对青岛大馒头的影响,郭秀青说,因为大馒头都是现订现作,所以在节目播出后,订单太多了,员工们都忙不过来了。 “我们收到了500多个开加盟店的邀请,现在已经开了5家加盟店了。 ”郭秀青告诉记者,青岛开了4家加盟店,分别在齐东路、福州路、唐山路和华中市场,另外北京也开了一家加盟店。 “我们现做的馒头会通过冷链运输到北京,基本上当天制作的馒头第二天就送到北京了,绝对可以保证口感。 ”郭秀青说。

38人接力逛节

出场人物:林源

“我就住在青岛西海岸新区,啤酒节开在家门口,每年夏天是一定要来的。”林源带着5岁的儿子一起来逛金沙滩啤酒城,虽然酷暑难耐,但父子二人玩得非常嗨。林源发现今年的啤酒节变化非常大,就啤酒城而言面积比过去大多了,新增了凤凰之声大剧院,啤酒大篷的数量也比之前多了不少。 “除了中央舞台区,我发现啤酒城里多了很多舞台,晚上都有演出,到时候肯定会很热闹吧。 ”林源告诉记者,这次带着儿子来到啤酒城,他的重点是想尝尝最新鲜的生啤,再带着儿子去玩玩游乐设施,父子俩对VR、5D电影、球幕电影都很感兴趣,想借此机会开开眼界。


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