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"舌尖"大厨轮番秀厨艺 五位名厨带给游客激情美食之旅
青岛晚报/掌上青岛/青网 08-07 07:47

滑糯又伴着微醺酒香的老酒炖鸡子、代表川菜看家技法的宫保虾球、汤鲜味浓的石烹松茸……昨晚,第28届青岛国际啤酒节 “名人名菜见面会”迎来第二阶段,朱杰、兰明路、王庆兴、范周娟、郭秀青五位参与 《舌尖上的中国3》纪录片拍摄的厨艺大师来到金沙滩啤酒城,献上一场活色生香的厨艺大秀,带领啤酒城内热情的游客进行了一场色香味俱全的激情美食之旅。

名厨师展示流派传承精髓

昨晚,在第二阶段名人名菜见面会上,《舌尖上的中国3》中烧椒凉粉、西蜀老坛酸菜鱼制作者兰明路,肚鸡、黄酒焖鸡子制作者朱杰,鲫鱼汤面、油煎饼制作者范周娟,石烹松茸制作者王庆兴,青岛大馒头制作者郭秀青五位独具风格特色的大师,每人奉上两道共计10道经典名菜,让游客们眼睛看得到、耳朵听得到、嘴巴尝得到,全方位感受大师们技法的精进和流派技艺传承的精髓。

看似简单的蓑衣黄瓜,舌尖大厨朱杰最多的时候能用双手切六条。作为见面会第一个上场的大厨,朱杰的亮相一下子就激发了人们对美食的渴望。他带来的一道老酒炖鸡子,口感滑糯,蒸制后的鸡蛋是糖心蛋,伴随着老酒的淡淡芳香,不仅美味,更有温脾健胃的效果;云南名厨王庆兴现场烹饪的石烹松茸,伴随着滚滚的高汤加入烤制后的石锅内,再放入松茸片、菜胆,石锅余热激发出松茸的香味,是夏日滋补佳品;浙江名厨范周娟为游客现场制作传统水煎包,色泽金黄、油而不腻、口齿留香、回味无穷;本土大厨郭秀青首先制作了一道经典面食金银千层鱼,一层黄面包着一层白面,可以卷菜卷肉吃,非常具有特色。

“这一届啤酒节别出心裁,美酒佳肴之间的结合,让节庆内涵更加丰富。有一句话说,唯有美食和幸福不可辜负,希望通过‘舌尖’名人名菜见面会,让所有热爱美食,追求幸福的人找到一个最大的满意和收获。”中国烹饪协会副秘书长、中国烹饪协会名厨委员会常务主席贾传刚说。今明两天,每天18:00至19:00,20:00至21:00,感兴趣的游客可以到东舞台感受舌尖大厨的风采。

川菜大厨带来特色改良菜

在《舌尖上的中国3》纪录片中,中国烹饪大师兰明路做的美食让很多观众垂涎不已。兰明路年少入行,进入川菜大师门下学艺,此后致力于研究川菜调味中的变化与运用,深得川菜的精髓与要义。昨天来到金沙滩啤酒城,兰明路充分考虑青岛人的口味习惯,将川菜宫保鸡丁改良为宫保虾球,精湛的技艺配合绝妙的摆盘,不仅一下子击中现场观众的味蕾,更有同行上前求合影。

“这道菜是在四川一道传统名菜宫保鸡丁的基础上改良的,青岛人喜欢吃海鲜,所以选择了虾入菜。这样改良是有难度的,以往用干花椒爆出香味再下鸡丁,但如果现在还这样做,虾就不脆了,要反过来,把汤汁熬得很浓的时候,再把虾放在锅里快速起锅,难度就是提前炒汁。”兰明路说。这道宫保虾球,颜色是棕红色,味道是先酸再甜,虾球爽口,吃过的观众都连连叫好。 “看纪录片时,我就对兰明路大厨印象非常深刻,没想到今天能幸运地吃到他做的菜,真的味道特别好,我太幸运了! ”游客赵女士说。

采访中兰明路还透露,他之前就在青岛西海岸新区工作多年,所以才对青岛人的口味如此了解。 “青岛这边很多人不吃很麻很辣的菜,油很重的也不喜欢吃,所以这次把很多菜进行了改良,像东坡牛肉和泡菜鳕鱼都是改良版。 ”兰明路说。对于青岛国际啤酒节,兰明路也印象深刻。“以前经常参加啤酒节,和朋友一起来看看热闹,老家的朋友来青岛也会带到啤酒节,但没有像这一次这么大的规模,这么大的气派,而且更让人兴奋激动的是,我参与到这里面来了,很开心,也感觉很幸福。 ”兰明路说。

更多精彩美食活动将登场

据悉,第28届青岛国际啤酒节美食活动由黄发集团主办、中国烹饪协会承办。目前,为期三天的第一阶段活动圆满落幕,得到了游客和业户的高度评价。昨天开启的“名人名菜见面会”第二阶段活动中,幸运观众依然可以品尝到美食大师现场制作的“舌尖”名菜。

金沙滩啤酒城餐饮总监徐刚告诉记者,接下来啤酒城的美食活动还将陆续登场。 8月8日,“美食大师走进金沙滩啤酒城”活动中,五位美食大师将亲临金沙滩啤酒城木屋,现场指点各式菜品,让业户厨师通过观看现场表演,与大师互动、跟大师学习及大师走进啤酒木屋教授点评菜品等方式,把大师的精湛厨艺留下来,把名菜留在啤酒城,进一步提升本届啤酒节的美食品牌化。此后,中华厨艺绝技绝活表演、第八届全国海鲜烹饪技能大赛、全国饺子烹饪大赛等活动,将给市民和游客近距离感受中华美食文化,体验舌尖魅力的机会。

“黄发集团与中国烹饪协会建立长期战略合作关系,在啤酒城设立中国烹饪协会研发基地,为啤酒城特色餐饮运营提供顾问服务和技术支持,常年开展名家名菜系列展演活动。通过啤酒城常态化运营,打造永不落幕的啤酒节,助力西海岸新区打造啤酒之城的城市名片。 ”徐刚说。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者马晓婷 于波 摄影 丁立斌


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