暑热季,苦瓜很酷!这种蔬菜入口苦、回味甜,还能搭配任何菜
青岛晚报/掌上青岛/青网 2019-08-13 09:06

青岛真正的酷暑往往从立秋开始。立秋之后的半个月是青岛人最难熬的季节。随着气温升高,人很容易心浮气躁,食欲不振。而苦瓜中含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素和矿物质,有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功能,因此夏天多吃一点苦瓜,就能帮助你安养身心,更好地度过炎夏。青岛市场有几种苦瓜,每种苦瓜怎么做更好吃?记者为你探访一番。

烤苦瓜

椭圆和长型 颜色越深苦味越重

在市场上,记者了解到,苦瓜从颜色上分为白色与绿色两种,其中又以绿色居多,占苦瓜销售量90%以上。

在海云庵农贸市场,市场负责人徐刚介绍,青岛本地的苦瓜大都是绿色的,有翠绿色和浅绿色两种。还有来自南方广东的白苦瓜,但是量比较少。

从口感上来分,徐刚介绍,苦瓜的颜色越深,苦味越重。苦瓜的苦味主要集中在苦瓜的内膜中。我们用刀把苦瓜的头尾切掉,然后再从中间切成两瓣,把苦瓜里的籽和瓤挖掉,会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜。这层白色的膜就是苦瓜苦的源头。要想苦瓜不苦,把内膜刮干净就行了。但是,苦瓜的苦味也是不少人追求的,苦瓜不苦有什么意思?

白色的苦瓜 南方出产凉拌炖汤

记者了解到,白色苦瓜有两种:白玉苦瓜和苹果苦瓜。这两种苦瓜来自南方的广东等地。白玉苦瓜体型稍长,苦度低,适合煮汤、清蒸或清炒,也可做成凉拌小菜。

苹果苦瓜外型比较圆胖,口感多汁、脆甜,有些人会直接凉拌、生吃,亦很适合清炒、炖汤。

青岛潮粤轩酒店的负责人郭端是广东潮州人,他介绍在广东潮汕地区,夏天白苦瓜会用来炖汤,一个是配上当地的冬菜和龙骨,另一种是用梭子蟹和苦瓜炖汤。

绿色的苦瓜 本地出产做法多样

绿色苦瓜的品种,颜色青绿的苦瓜外形差别很大。大青苦瓜是绿色苦瓜中较常见的品种,与白玉苦瓜体型相仿、色泽比草绿色再发亮一些,通常会用于凉拌、打果汁。

粉青苦瓜,颜色比大青苦瓜略浅一点,口感较硬,多用于煲汤、打果汁或凉拌。

翠绿苦瓜,外型呈细长形,瓜体米粒(突起部分)较小,因颜色漂亮,多用于餐厅料理,适合汆烫、热炒。

还有一种山苦瓜,两头尖肚子大,个头较小、产量也少,颜色多是墨绿色,苦味最重,多用于腌渍小菜。

苦瓜的风格 不抢夺其他食材味道

古代的人有雅兴,给苦瓜取了一个雅名叫做 “君子菜”。“君子菜”的意思指的是苦瓜能够独善其身,跟别的食物同炒,不会把自己的苦味传递到别的菜身上。所以用苦瓜来做菜,口感味道的层次就显得非常分明。比如我们下文会提到的苦瓜的各种做法,无一不是这样。用苦瓜炖的汤,苦瓜是苦的,汤是甜的。用苦瓜炒鸡蛋,苦瓜是苦的,鸡蛋是香的。用苦瓜拌蜂蜜,苦瓜是苦的,蜂蜜的甜味中没有丝毫的苦味。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春


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