土法制粉条 冬闲变冬忙
青岛晚报/掌上青岛/青网 2019-12-31 11:14

马丙政

每年“大雪”节气以后,是大相家粉条制作的最佳时机。在胶州市洋河镇大相家村,上百户村民开始忙碌起来,利用冬闲时节开足马力“掘金”。 46岁的大相村退伍老兵相武,便是坚守传统手工粉条技艺的一员,凭着祖辈传下的技艺,走出一条勤劳的致富增收之路。日前,记者来到大相家村实地探访,揭秘大相家粉条制作的全过程。村民相武正在晾晒粉条。马丙政摄

村民相武将粉条冷冻。马丙政 摄近几年细粉条很受市民喜欢。

现场 百户村民“土法”做粉条

记者驱车来到洋河镇大相家村看到,多名村民开着农用车载着白花花的粉条,在村中大街来回穿梭着。在村东侧的小树林内,相武趁着晴好天气,正忙着晾晒粉条,雪白的粉条挂在树林中,场面非常壮观。

“大相家粉条不仅在岛城久富盛名,在我们省内也有较高的知名度,传统工艺制作出来的粉条筋道,久煮不烂,口感非常好,每年春节成为不少市民家里必备的食品。”相武告诉记者,大相家粉条线条均匀、光滑柔韧、晶莹剔透、口感爽嫩、久沸不泥、风味自然,是远近闻名的特产,也备受市民的喜爱。以前大相家村家家做粉条,是个名副其实的粉条村,村里有些农户觉得加工粉条比较辛苦,都改做了别的行当,尽管现在加工粉条户少了,但仍有百余户村民从事红薯粉条加工。

讲述 三次沉淀制成精细淀粉

“粉条分为甘薯、土豆、玉米等多个品种,其中甘薯做出的粉条质量最上乘。每年春天,村民栽种大红袍地瓜,到了秋天就用渣浆分离机从地瓜里面抽取淀粉,由于土壤好,品种优良,地瓜的出粉率高达30%,100斤淀粉里面再掺上3斤豌豆面,可加工出60斤粉条。 ”相武告诉记者,地瓜经过清洗之后,在粉碎机中捣成浆,之后将捣碎的浆水引入大缸中沉淀发酵,沉淀8到16个小时之后,将大缸中上层的渣去掉,底下剩下的淀粉注入小缸中继续沉淀,之后用小箩将沉淀下的淀粉过滤一遍,再经过撇浆、兑浆进行三次沉淀。

经过三次沉淀之后,淀粉已经没有任何杂质,将淀粉放进棉布制成的布兜里,先淋水再晒干,3天之后就制成了一个个的淀粉坨子。等到大雪节气前后就可以制作粉条了。加工粉条时,靠单打独斗可不行,最少需要五六个成年壮劳力协作才能完成,通常是两三户村民临时“组团”,合作加工粉条。

制作 传统粉条有30多道工序

“大相家粉条的传统制作工艺复杂,需要和面、漏粉、冷冻、捶粉、晒粉等大大小小近30多道的工序。 ”相武说,制作粉条第一道工序和面,需要四个壮汉手持木棍在周边搅拌半小时,将和好的面团放进漏粉机里,用一根铁棍在有漏孔的小盆里转动,漏出均匀粗细的粉,经过热水煮熟紧接着凉水冷却,就成了晶莹剔透的粉条。

据介绍,粉条成型后还需要捶粉,把刚煮好的粉条铺在横杆上,放到户外的“粉洞子”,进行一个晚上的冰冻,将粉条里的水分都冻出来。次日用木棍在粉条上用力捶打,再用流水清洗掉残余冰渣儿,拿到室外经过三四个小时晾晒,晒干后的粉条才是最终的粉条成品。粉条的粗、细、宽、扁和圆等形状,完全由漏瓢决定,前些年各种形状的粉条都受热捧,最近这几年市民都喜欢细粉,加工细粉的漏瓢经过不断的改进,也省时省力了不少。

效益 冬闲变冬忙收入不菲

“普通粉条都是采用机械制作,我们村的粉条坚持纯手工制作,采用自然上冻的好处是受冻均匀,口感自然非常好。 ”相武说,大相家粉条比普通粉条的价格要高出好几倍,主要是人工费用高,尽管非常辛苦,却让不少村民有了一份稳定的收入。今年的销售价格比往年要高一点,每斤在18元左右。在年前这段时间,他能生产2万余斤粉条,预计能带来六七万元的收入。

据介绍,由于大相家粉条耐储存,不少村民家中的子女大学毕业后,也加入粉条销售中来,尝试做电商,将大相家粉条卖上淘宝。另外,为了延长粉条加工期,不少村民打破传统,在加工点旁边修建冷库,摆脱天气的制约,让粉条加工期较往年提前了一个多月,产量猛增了十多万斤。预计今年,大相家村的粉条产量在100万斤左右,将通过线上、线下等多种渠道,销售到全国各地。

青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马丙政


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